Trong bối cảnh nhu cầu chăm sóc sức khỏe ngày càng gia tăng, thị trường thực phẩm chức năng đang phát triển mạnh, đặc biệt với các sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên, an toàn và bền vững. Xu hướng này không chỉ mở ra cơ hội cho doanh nghiệp mà còn đặt ra yêu cầu đối với các nhà khoa học trong việc nghiên cứu, phát triển và chuyển giao công nghệ.
Tại Việt Nam, nguồn nông sản và dược liệu phong phú, tạo nền tảng để phát triển các sản phẩm chăm sóc sức khỏe có giá trị gia tăng cao. Đây cũng là định hướng nghiên cứu mà Phòng Công nghệ Sinh học, Viện VKIST đang theo đuổi nhằm nâng cao sức khỏe cộng đồng và khai thác hiệu quả tài nguyên bản địa.
Nhằm nâng cao năng lực chuyên môn, VKIST đã cử nghiên cứu sinh Nguyễn Thị Hồng Gấm tham gia chương trình đào tạo tại Viện Nghiên cứu Sản phẩm Thiên nhiên Gangneung (INP), thuộc Viện Khoa học và Công nghệ Hàn Quốc (KIST). Chương trình tập trung vào các kỹ thuật chế biến nhằm cải thiện đặc tính và tăng cường hoạt tính sinh học của nguyên liệu tự nhiên.
Trong chương trình, nghiên cứu viên được tiếp cận và thực hành các kỹ thuật chế biến nhằm cải thiện tính chất công nghệ và tăng cường hoạt tính của nguyên liệu tự nhiên. Tác động của từng phương pháp đến thành phần hóa học, khả năng hòa tan và đặc tính chức năng của sản phẩm được phân tích, qua đó cung cấp cơ sở khoa học cho việc lựa chọn quy trình chế biến phù hợp đối với nông sản và dược liệu. Kết quả hướng tới phát triển các sản phẩm thực phẩm chức năng và thực phẩm bổ sung có giá trị gia tăng cao.
Quá trình đánh giá sử dụng các hệ thống phân tích hiện đại, bao gồm:
- Hệ thống Online HPLC-ABTS: cho phép đánh giá trực tiếp khả năng chống oxy hóa của hợp chất trong cao dược liệu ngay sau khi phân tách bằng hệ thống sắc ký lỏng hiệu năng cao, giúp nhận biết các hoạt chất có khả năng bắt gốc tự do một cách nhanh chóng và hiệu quả.
- Hệ thống sắc ký HPSEC kết hợp MALS và RI: hỗ trợ xác định khối lượng phân tử tuyệt đối và kích thước phân tử của Polysaccharides trong nguyên liệu trước và sau quá trình chế biến.
- Phổ NMR và FT-IR: được sử dụng để phân tích cấu trúc phân tử, nhóm chức và đặc tính hóa học, cung cấp kết quả quan trọng về sự biến đổi cấu trúc do tác động của các quá trình biến tính.
Quá trình vận hành một số thiết bị phân tích tại KIST
Nghiên cứu đã cung cấp những dữ liệu quan trọng về đặc tính hóa học và cấu trúc của hợp chất, qua đó tạo cơ sở khoa học để làm sáng tỏ cơ chế tác động cũng như định hướng phát triển sản phẩm một cách hiệu quả hơn.
Một trong nội dung quan trọng của chương trình là chuyến tham quan tại công ty JUSTGREEN. Tại đây, nghiên cứu viên đã tìm hiểu dây chuyền sản xuất salad đóng hộp và hệ thống sấy chân không. Hoạt động này cho thấy cách thức các công nghệ chế biến tiên tiến được ứng dụng trong thực tế sản xuất công nghiệp, đồng thời mở ra góc nhìn về tiềm năng thương mại hóa các kết quả nghiên cứu trong lĩnh vực thực phẩm và thành phần chức năng.
Ngoài hoạt động nghiên cứu, nghiên cứu viên còn tham quan dây chuyền sản xuất tại doanh nghiệp JUSTGREEN (Hàn Quốc), tìm hiểu quy trình sản xuất salad đóng hộp và công nghệ sấy chân không. Hoạt động này giúp kết nối giữa nghiên cứu và thực tiễn, đồng thời mở ra góc nhìn về khả năng ứng dụng và thương mại hóa các kết quả nghiên cứu.
Làm việc và thăm quan dây chuyền sản xuất tại công ty JUSTGREEN (Kyunggi-do, Hàn Quốc)
Theo nghiên cứu viên Nguyễn Thị Gấm, chương trình đào tạo không chỉ góp phần nâng cao năng lực chuyên môn mà còn mở rộng định hướng nghiên cứu trong lĩnh vực thực phẩm chức năng và sản phẩm chăm sóc sức khỏe từ nguyên liệu tự nhiên của Việt Nam. Đây được xem là bước đi quan trọng nhằm thúc đẩy nghiên cứu ứng dụng và chuyển giao công nghệ trong thời gian tới.
Một số hình ảnh nghiên cứu viên Viện VKIST đào tạo tại KIST:
Nghiên cứu viên viên nhận chứng chỉ tại KIST
Theo nghiên cứu viên Nguyễn Thị Gấm, chương trình đào tạo không chỉ góp phần nâng cao năng lực chuyên môn mà còn mở rộng định hướng nghiên cứu trong lĩnh vực thực phẩm chức năng và sản phẩm chăm sóc sức khỏe từ nguyên liệu tự nhiên của Việt Nam. Đây được xem là bước đi quan trọng nhằm thúc đẩy nghiên cứu ứng dụng và chuyển giao công nghệ trong thời gian tới.
